La Raccolta

Le nostre uve sono tutte selezionate e vendemmiate a mano. Quelle prodotte nella vigna di Firenze vengono trasferite a Panzano su mezzi dotati di celle frigorifere per salvaguardarne qualità e caratteristiche.

La Cernita

Una volta vendemmiata, l’uva passa su due tavoli vibranti per le due fasi di cernita, una sul grappolo e l’altra sull’acino. Vogliamo ottenere il massimo dalle uve utilizzandone solo le parti migliori, nel rispetto della tradizione ma con lo sguardo rivolto verso il futuro.